Лук, перец разноцветный горошком, вино красное или пиво. Если свинина то лучше ошеек и на ночь мариновать.
Или подруга делала: просто лук, кетчуп плюс майонез (там, правда, уксус) и приправы по вкусу, брали смесь для гироса. Мне больше с вином нравится.