Все парки не смотрела, но устроить по возможности шоу из генетического эксперимента стоит по двум причинам:
1) Отбить затраты на этот эксперимент, собрать денег на развитие проекта, просто срубить денег. Даже науке нужна прибыль.
2) Популяризировать науку - здесь собрались не просто непонятные люди в халатах, делающие непонятно что, они создали вот такую веселуху, учите химию/физику/биологию (и далее, и далее по списку), детишки-людишки, это сложно, но интересно.

А опасность, созданная (даже случайно) в процессе генетических экспериментов, вырвется на волю и без игрищ (Обитель зла и прочие зомбиапокалипсисы).
Но, на самом деле, судить об экспериментах и науке по художественным фильмам? Это же смешно.
У моих зомби больше шансов появиться на свет, чем у динозавров из «Парка».