А Вы где видите у Роулинг "школу" окклюменции и легилименции? Ею владеют Дамблдор, Волдеморт, Белла и Снейп. Т.е., по сути дела, самые сильные волшебники своего времени. Снейпа, скорее всего, обучил Дамблдор, чтобы тот мог быть агентом. Точно так же индивидуально Белла обучает Драко по особому заданию Лорда.
Как видите, имеет место именно что-то вроде тайного знания, которое передается только самым сильным в особых случаях. К тому же, я не зря привел сравнение с медитацией, это информацию можно передать через книги, опыт через книги не передашь, в данном случае, тут просто необходим учитель, который залезет в мозги и будет там шуровать. Если совсем примитивно, можно прочитать книжку по боевым искусствам, но пока мастер тебя правильно не побьет, удары парировать не научишься.
А уроки эти нужны были, чтобы от Тома защищаться, ага. Неожиданный ответ, да? Собственно, злой умысел надо доказывать. Где доказательства, что Дамблдор намеренно повел дело таким образом, чтобы Гарри не научить? Гораздо проще принять объяснение, что и Снейп - учитель хреновый, и Гарри - тот еще ученик. Ну, прокололся директор - что ж теперь?
И что со всем этим могла поделать Гермиона, интересно? С какой стати на нее все шишки? Как такой сложный и неоднозначный пример доказывает ее лопоухость? То есть с неё требуют, чтобы она была умнее, предусмотрительней Дамблдора, мастеровитей Снейпа, сильнее Тома, так что ли? Зарешала бы все вопросы за всех, ага, спланировала всё чисто, без манипуляций, всех бы всему обучила, а в конце Волдеморта собственными ручками грохнула. И тогда бы фанаты дружно сказали - молодец, Роулинг, какую жуткую, дрянную Мэри Сью ты написала!