Салат имени французского повара (джен)

Как-то раз в семье понаехавших из страны заплесневелого сыра и тыщи самых разных соусов в Первопрестольную гастрабайтеров родился мальчик по имени Николай, впоследствии открывший свой ресторанчик. Он был управляющим, то есть арендатором помещения, платившим часть выручки. И заодно шеф-поваром. Ресторанчик находился при гостинице "Эрмитаж" на Трубной площади. Помещение он получил по блату, поскольку управляющим гостиницей был его родственник. Основной категорией постояльцев гостиницы были купцы, которые не прочь попробовать еду во французском стиле, но... они не могли есть еду по оригинальным рецептам. Поэтому приходилось дорабатывать под местные вкусы, стандарты, скрепы и обычаи, например широко известный на юге Франции суп "Буйабес" приходилось готовить не из того, что осталось или было самым дёшевым, а из осетра, стерляди, белуги и севрюги. Всё, как положено в оригинальном рецепте: разные сорта рыбы.

Новый шеф-повар и управляющий ресторана Николай Оливье стал именоваться Люсьеном, так как имя Николя было недостаточно французским. И по ходу дела он создал слоёный салат по образцу французских, но с местными продуктами: рябчики, чёрная икра, раковые шейки и прочее, с некоторой примесью импорта. Добавил соус типа майонеза собственного приготовления. Купцам слоеные салаты не нравились, они их перемешивали ложкой. Местные салаты были перемешаны, поэтому шеф-повар тяжко вздохнул и стал перемешивать салат. Надо сказать, талант у повара был и туда стали заглядывать гурманы.

* * *

После Октябрьской революции из всего разнообразия местных салатов перемешанного и мелкопорезанного типа, в некоторых книгах рецептов их было больше ста, и эти книги продавались в книжных магазинах и по почтовым каталогам, было выбрано название "Оливье", а рецепт был упрощён. А потом ещё несколько раз опять и снова упрощён. И был получен классический салат советской кухни и несколько его вариаций. И приготовить его было непросто, поскольку в РСФСР в городах и весях третьей и четвёртой категории снабжения в свободной продаже не было варёной колбасы. Ага, именно так. И зелёного горошка в консервных банка тоже не было. Да, того самого,что в наши дни есть в любом сетевом магазине. Что приводило к местным вариантам рецептов, например колбаса заменялась на красную рыбу, потому что варёной колбасы нет и не быдет, а кумжа есть в реках и озёрах, её надо всего лишь поймать, разделать и приготовить. Горбушу использовать нельзя, во-первых, запрещён лов рыбы, идущей на нерест, во-вторых, выловленная рыба, идущая на нерест, попав в пресную воду, очень быстро начинает гнить, её даже собакам не дают. Это выяснили задолго до ограничений на лов рыбы. Майонез... он мог быть в продаже, мог не быть в продаже, особенно новым годом, его нередко заменяли на сметану, потому что есть молоко от своей коровы.

Поскольку старый новый год ещё не отметили, я с чистой совестью готовлю салат "Оливье". Во-первых, пришлось купить белую картошку и выбрать клубни поменьше. Да, она характерного белого цвета. Выбор картошки дело непростое и ответственное, и эта наука до сих пор мной не освоена. Морковь была в холодильнике, куриные яйца тоже там нашлись, про них можно писать отдельно. А вот деревне проще: что снесли куры, то и едим, хотя в недружественных странах яйца от разных пород кур могут использовать по-разному. Но мы не будем ориентироваться на вульгарные варварские обычаи из страны айфонов, джинсов и попкорна, где на днях подгорел голливудский отдел пропаганды не самых традиционных ценностей.

Итак, чищу и начинаю варить картошку, один килограмм. И морковку, пять штук. И яйца, после чего от былого изобилия осталось одно яйцо, и только потому, что оно треснутое. И надо ещё хотя-бы пару... Полчаса занимает варка морковки и картошки, после чего я ставлю остужаться и еду в магазин. Ага, именно так.

При всей моей нелюбви к шмоточному шоппингу продуктовый шоппинг является погибелью для меня. Вечно возвращаюсь с разнообразным количеством еды, превышающим мои семейные потребности. И этот случай не исключение.

Картошка и морковка давно остыли, и я продолжаю готовку, ставлю варить куриные яйца. Достаю из холодильника приготовленную пару дней назад на пару треску и режу её мелкими кусочками. Потом режу картошку, морковку и солёные огурцы. Некоторые добавляют в оливьешечку лук, я — никогда. Открываю консервированный зелёный горошек из банки, конервированные каперсы, чищу и режу сваренные яйца... Кстати, гишпанские каперсы по акции оказались дешевле зелёного горошка без акции, "Красная цена" и аналоги не в счёт. Складываю всё в тазик и перемешиваю, добавляю сметану и солю. Ставлю в холодильник, через час можно есть.

Приготовление салата "Оливье" в сельской местности накладывает свои отпечатки на происходящее. Во-первых, здесь рядом нет магазина, где можно купить все ингредиенты. Во-вторых, есть сезонный фактор, например срок хранения картошки в погребе всего полгода и в мае-июне вы её не сварите, её нет или надо добираться до магазина. Майонез? Туда идут яйца, а зимой куры не несутся. Либо нужен отапливаемый курятник. Либо покупать магазинный или заменить на сметану. И так далее. В-третьих, у вас может не быть электричества, потому что дерево не выдержало веса снега и упало на провода. В-четвёртых, в деревенском доме то вода, то дрова. Если проще: много дел по хозяйству и не до разносолов, не даром деревенская еда такая простая. В-пятых, вам могут что нибудь подарить в качестве встречной любезности. Простой пример, Алиса приехала на зимние каникулы в свои владения, поехала проведать коров, привезла подарки бабе Лене, как и обещала, а баба Лена в качестве встречной любезности подарила лосятину, сезон охоты как раз завершился 10 января, и заднюю лосиную ногу на холодец в придачу. Мне вручили шапку из лисы, покушавшейся на курятник. Формально по случаю недавнего нового года. А готовить холодец и котлеты из лосятины мне.

* * *

Приступаю к варке лосиного мяса. Почему? Потому, что оно в наличии. Зачем? Если есть салат "Оливье" с колбасой, с курицей, с рыбой, то почему бы не быть с лосятиной. Если у людей есть ружьё и разрешение на добычу охотничьих ресурсов, то это возможно. Как и холодец из лосиной ноги, который варится не в очень подходящей для этого посуде, но что есть, то есть.

Мои страдания прерывает зашедшая в гости Маша. Дело в том, что мы сейчас живём в своём доме, зато... Если проще, это бывший в употреблении разборный модульный дом из четырёх частей размером восемь на два, сорок, каждая часть перевозится на грузовике. Четыре грузовика, автокран, и дом почти готов. Отопление при помощи российской копии немецкого "Булерьяна", варочная поверхность в наличии. И мы идём варить лосятину в русской печи. И холодец. И мясо с картошкой в горшке.

* * *

Когда лосятина с картошкой в горшочке и оливье готовы, появлятся приехавшая с работы Таня, она по-прежнему учительница начальных классов. Мы участливо интересуемся: её с детьми покормить, или сама будет готовить? Покормить...