А почему вдруг Амбридж стала старухой для Снейпа? Для усиления "противности" события? Разница в возрасте у них минимальная. Он родился в 1960 году, а о ней в ГП-вики сказано, что она родилась до 1965 года (пусть и нет точных данных, но там же не написано, например, "до 1940"). Так что для него она может быть страшной, неприятной, непомерно толстой... - кем угодно, но не старухой.