У кого-то с головой беда, назвать так тюрьму, но это был явно не старый педофил, а Грянжер, которая влезла туда, куда ее не просят и придумала название.
А изменение патронуса Пооти, это легко объяснимо и даже не надо копаться в книгах, да и большинства читателей это вовсе не вопрос, ведь Грим защитник рода Блек, вот у Гарри подсознательно и выбрал его, в качестве своего личного защитника.