У Поттера уникальная ситуация, нет никого взрослых. В этой ситуации портреты взяли на себя их функцию. Ибо больше некому.
Сам Гарри еще мал физически и обладает крайне скудными знаниями об окружающем мире.
Тайное знание и забытые заклинания, это нонсенс. Забывают то что не используют. Да сейчас забыли особенности фехтования нормандское секирой, но кому это нафиг надо, кроме как для развлечения?