Wave
Человеческая натура предусматривает и лень, а в тексте прямо говорится, что возрождение с помощью крестража - процесс отнюдь не простой. И в качестве "заплатки дыры": крестраж - очень личное, интимное дело, делиться информацией о создании не принято, это хуже, чем "ключ от сейфа в котором деньги лежат" отдать. Сведения могут быть использованы не только на благо/возрождение, но и во вред (ты считаешь, что бессмертен, а тот, кому ты доверился, предал и уничтожил крестраж), потому соблюдение тайны - естественно.
Так что остается вероятность, что многих магов вполне возможно возродить к жизни, однако это никому не надо или же на это нет средств.

О старении обладателя крестража ничего не известно, однако - почему нет-то? Крестраж препятствует конечной смерти, а не является гарантом сохранности нынешнего тела. Пожил, тело утратило молодость/подвижность/здоровье - умер и возродился в новом здоровом и активном теле.