Снейп не выбрал Гермиону потому что считает её ВЫСКОЧКОЙ. Он относился бы к ней намного лучше если бы она не пыталась быть в каждой бочке затычка.
На уроке Снейп больше всех придирается к троим: Гарри- по известным причинам, Невилу - потому что считает, что у него руки не из того места растут. И к Гермионе - за её неумение держать себя и попытки выставить свои знания и умения, как самые лучшие. Его просто раздражает её тщеславие. Ведь Снейп очень любит свой предмет, вполне мог полностью посветить зельеварению всю свою жизнь. Он знает, что Гермиона просто обладает хорошей памятью и внимательностью. И тот факт, что девочка ждет от него хвалебных од и похвалы за каждое сваренное зелье, его раздражает. Да, это его проблема, он поставил очень высокую планку, и по настоящему не признает никого кто не будет ей соответствовать.
А Забини он выбрал, как меньшее из двух зол, т.к. тот его так не раздражает.