Честно говоря, не помню было это в 7ГП или каких-то интервью Ро, но правила трансфигурации провозглашались:
1) Еду трансфигурировать запрещеноа. Потому что обратно превратится в исходник. Такая трансфигурация сама по себе возможна, но кормление такой пищей или поение жидкостью - уголовное преступление, убийство, либо покушение.
2) Жидкостии и газы в открытом объёме трансфигурировать невозможно, поскольку трансфигурируются только отдельные тела. Т.е. воздух в бутылке с пробкой можете обратить в другой газ, воздух в открытой бутылке - невозможно.
3) Нельзя транфигурировать часть объёма тела (газа,жидкости) - технически невозможно. Ну, или маги такого способа не знают.
4) если трансфигурированное тело потеряло часть вещества, то при возвращении в исходник, он тоже потеряет часть вещества.
5) большие тела можно трансфигурировать в тела меньшего объёма и веса, меньшие в большие - невозможно.

То что Дамблдор демонстрировал в ВК непохоже на трансфигурацию, за исключением ног в бетоне. Это скорее похоже на легименцию наоборот, вроде той, что Волди применил к ГП, когда заманивал его в отдел тайн. Но и версия, что это иллюзии, созданные ВК по приказу Дамби тоже имеет место быть.
Клятва. Самое очевидное, что Волди спросит, что там было в ВК в разговоре с Дамби, а клятва уже дана. И вертись ученик, как хочешь.
А, вообще, на мой взгляд, это чистое приглашение вовремя переметнуться.