Это не ерунда, а хороший вопрос. Читайте, пожалуйста, дальше, вы мыслите в совершенно верном направлении. )))
Гарри, конечно, Снейпа не слишком любит, поэтому надерзить ему лишний раз повода не упускает, и еще он, наверное, думает, что их отношения сдвинулись с точки "злой учитель-нелюбимый ученик", поэтому и позволяет себе. А еще ему страшно, банально страшно от неизвестности, и это - своеобразная защита.
А Малфой... ну, у него тоже есть причина так относиться, просто в силу его характера. ;)