Продукты:
масло сливочное - 30 г,
мука - 30 г,
молоко - поллитра,
желтки - 3 шт,
сливки (для взбивания 30-33-35%) - 50 мл,
сыр твердый (грюйер, эмменталь или чеддер) - 100 г *я предпочитаю грюйер или чеддер*)))
мускатный орех тертый - щепотку
соль и перец молотый белый - по вкусу.

Это количество на приличную компанию - человек 8 где-то.

Готовим на среднем огне.
В сотейнике (ну или там в кастрюльке с толстым дном) растапливаем масло, добавляем муку, две минуты непрерывно помешиваем венчиком - белая ру готова. Не переставая помешивать, вводим холодное молоко (порциями), доводим до кипения, убавляем огонь и продолжая помешивать кипятим 10 минут, добавляем мускатный орех, соль и перец (учитываем, что будем еще и сыр добавлять, когда солим) - это бешамель.

Смешиваем желтки со сливками - полученную смесь вводим в бешамель (помешивать венчиком не забываем непрерывно), кипятим где-то минуту, снимаем с огня и добавляем тертый сыр (лучше на мелкой терке), перемешиваем пока сыр не расплавится. Снимаем пробу, если надо добавляем соли или перца.

Все, можно сразу подавать к стейку из семги (если рыба готова) или оставить, перед подачей подогреть тогда.