Юлька шпулька, полагаю, здешний Снейп считает, что любить его не за что, а уж такой умной и очаровательной девушке, как Гермиона, к тому же героине войны - и подавно. Мужик сильно закомплексован, поэтому-то Сесиль, обратившая на него внимание как на мужчину, стала для него глотком чистого воздуха буквально. Спинным мозгом (где-то очень глубоко, да-да), он чувствует, что Гермиона испытывает к нему чувство более глубокое, чем просто интерес, но опыта отношений у него нет, и он очень боится ошибиться, боится, что снова останется один и с разбитым сердцем. Что до его связи с Сесиль: полагаю, для нее это просто интрижка, а для него их отношения из приятных перешли в разряд обыденных, вроде чаепития: можно выпить перед сном чаю, но, если не хочется, пить чай вовсе не обязательно. Почему, в таком случае, он не разорвет эту связь? Полагаю, бросать ее первым он станет, понимая, что это будет для нее оскорбительно и он сам, в этом случае, станет испытывать чувство вины, и подождет, пока она его бросит (змей же); ну и секс без обязательств и сколько-нибудь серьёзных отношений имеет ряд преимуществ для обеих сторон, вот они за него и держатся.
Типаж есть такой в литературе - «сопротивляющийся любовник», которого женщина подталкивает к отношениям разной степени интимности, а он упирается (причем упираться может по совершенно различным причинам, как вполне жизненным и резонным, так и попросту надуманным); именно таков здешний Снейп и есть.