Ну, я думаю, что Вильям не пропадёт.
Я немного пофантазирую, если позволите.

Почему в хастлеры-то? За эти годы он приобрёл немало навыков. Он научился хорошо продавать. Скорее всего, именно он вёл в их фирме бухгалтерию, работал с поставщиками и большими заказчиками. Ну то есть он стал хорошим опытным приказчиком и, что не менее важно, обзавёлся кучей знакомств. А товар такой, что знакомства эти, наверняка, в самых разных кругах общества. Так что даже если он уйдёт совсем в чём есть, работу найдёт без проблем. Особенно если Северус не будет на запрос рекомендаций про него плохо отзываться.
Но, если вспомнить, часть их дома принадлежит ему. И, думаю, что немалая часть прибыли у аптеки была тоже его заслугой. А Северус - честный человек, пусть даже и не человек. Так что он наверняка поможет ему встать на ноги.
Ну а хороший торговец со знакомствами вместе с хорошей кухаркой могут открыть, например, успешный трактир.
Так что всё с ним будет хорошо... я надеюсь. Разве что остаться со Снейпом в качестве просто приказчика его аптеки он не сможет. Типа, остаться просто друзьями и коллегами.
Хотя... ещё неизвестно, что будет сам Северус дальше делать :)

Спасибо :)