Ну... Их так-то потрошить надо правильно, как и всех правда, т.ч. и отравишься без проблем если нет.
А с болезнями интересно - от мяса крыс так-то заразиться не очень просто, вот всякие блохи и КО - они да. Но вообще в средней полосе подцепить что-то от крысы - еще ухитриться надо