Классический вариант: топите на сковородке столовую ложку масла. Два яйца перемешиваете - но так, слегка, даже не до однородности. Продолжая мешать, солите и выливаете в них масло, размешиваете. Потом выливаете это на сковородку и на маленьком огне ждёте, чтобы оно схватилось, но не высохло, и осталось такой суфлейной структуры.
Это база.
Туда вкусно добавлять, например, сыр. Или зеленью посыпать.