Моя версия!
В каноне говорилось о том, что дементоров нельзя уничтожить и единственное средство против них это заклинание патронус. Ни Бомбарда, ни Секо, ни даже Адское Пламя не наносят им никакого урона. Даже Патронус их просто отпугивает или отталкивает.
Приходит мысль почему так? В полной на него отвечает версия, что они являются больше энергетической сущностью нежели материальной и тем, что они могут взаимодействовать с окружением напоминает о полтергейстах.
Чем они от них принципиально отличаются? Тем что могут подавлять или поглощать эмоции и души. До конца не известно поглощают они сами души или лишь повреждают личность лишая её "двигателя" желаний, эмоций, целей и вообще стремлений. Исходя их того что жертвы поцелуя дементора остаются живы, скорее всего второе.
Где обитают дементоры?Близ Азкабана. Волшебники называют их Стражами Азкабана.
Почему?Они быстро истощают эмоции заключённых тюрьмы погружая их в отчаяние и депрессию, бежать в таком состоянии они просто не в силах.
И тут опять вопрос откуда они берутся?Одна из версий, что они рожденны из отрицательных эмоций умирающих, чаще тёмных волшебников(Азкабан), в их месте обитания у них вообще подходящий для них микроклимат(эмоции, магия, личности волшебников, а так же атмосфера отчаяния, которую они сами создают) и там им наверное проще всего появится и жить*хохотнула*.
Раз они такие крутые, то почему на них действует Патронус? Они порождения отрицательных эмоций и эха магии умирающего волшебника и мало что вообще сможет им противостоять, но Патронус является воплощением магии и положительных эмоций. Из этого ясно что они по природе своей энергетически противоположны, хотя и лежат в едином пласте реальности, а потому могут друг на друга влиять.
Из этого мы так же выводим что дементоры не могут быть душами умерших магов, т.к. тогда силы Патронуса были бы слишком малы что бы противостоять им, но они противостоят.