Я тоже фанфиков три штуки написала - и что с того? У Ро может быть сколько угодно нестыковок (собственно, у нее их навалом, и не только касательно Снейпа - там с одними крестражами можно мозги сломать), но факт остается фактом: есть печатный текст, написанный ею. Написано так, вот так и вот этак. А все попытки объяснить нестыковки - это уже личная трактовка и хедканон. В каноне черным по белому: окклуменция, контроль эмоций, с которыми он отлично справляется, когда надо идти к Вольдеморту. А когда не надо - да хоть сто банок пусть разобьет о Гарькину голову, имеет право. Это как раз и дает повод считать, что Снейп включает контроль тогда, когда ему это нужно и выгодно. Раз может перед Вольлдемортом включать, то и в любой другой ситуации тоже может. Вопрос только в том, хочет ли. Но это уже к канону отношения не имеет и тоже домысел - собственно, как и все рассуждения на тему, а был ли у него секс, и как он смотрел или не смотрел на женщин.