Мне кажется, у них обоих есть некая _потребность в привязанности_. В доверии. Особенно в стрессовой ситуации. В этом есть что-то физиологическое, я бы сказала.
Как человек, занимающийся экстремальным видом спорта, я хорошо могу это понять. В обстоятельствах, когда вы оказываетесь вдвоем против внешней угрозы, романтические чувства возникают очень легко и быстро. И зачастую -к человеку, на которого "на гражданке" никогда бы не обратила внимания (если не сказать чего похуже).
А тут Снейп и Грейнджер, по сути, одни против всего остального мира.
Плюс тактильный контакт (это здесь тоже есть). Плюс - благодарность (ей - за зелье, заботу, защиту от неадекватного аврора; ему - за родителей и пр.).
В общем, для меня все выглядит вполне закономерно.
А девочка, да, я тоже думаю, испытывает последствия отмены препарата. Гермиона насторожилась, это есть в главе. Но с другой стороны ей, вероятно, очень _хочется_ видеть дочь счастливой. И это естественное материнское жлание заглушает в некоторой степени доводы рассудка.