Если у 1-го курса зелья уже два часа в неделю, то вряд ли дальше количество часов на курс уменьшается, а скорее - и увеличивается.
Получается, что минимально пед.нагрузка - 28 часов в неделю. Это офигенно много! Это реально МНОГО. (Сейчас в школе для полной ставки нужно 18 академ.часов и даже в этом случае часто некогда перекусить).

Часы уроков + проверка домашки у 3-х групп в день (свиток 2 фута - больше двух - скорее, три, - листов А4 скверного почерка... и это не учитывая, что ширина свитка может быть больше, чем у листа А4) + проверка контрольных... не думаю, что на проверку именно зелий уходит много времени... Но ещё есть и журналы. И отработчики. И ночные дежурства.

Так что, просто исходя из нагрузки, варить ВСЕ зелья Снейпу элементарно некогда.
Если только у него нет заклинания для автоматизации проверок всей писанины и прочей бюрократии. Что вряд ли...