Как вариант, старый слизеринец решил поиметь всё в комплексе: не просто затащить молоденькую дурочку в койку, но и жениться на ГГ, тем самым поправив свой статус: теперь он будет не бывший ПС в глазах общественности, а муж национальной героини. И тот же Поттер с Кингсли не посмеют слово сказать против мужа Гермионы.

Плюс насчёт семьи, которую он не завёл раньше... У Снейпа ж банально не было возможности её завести пока были живы ДДД с ТЛ и шла война, где в любой момент могли убить не только его самого, но и тех, кто ему дорог, если бы таковые у него имелись... Может он на самом деле давно хотел жену и детей, но не мог себе их позволить раньше? А тут наконец-то война закончилась, он выжил, пора и о наследниках подумать. А кто лучше подойдёт на роль матери его будущих детей, чем "самая умная ведьма своего поколения"? Вот он и провернул слизеринскую многоходовочку.