Не помню где читала - чтобы извлечь воспоминания для думосброса, надо на этом воспоминания сосредоточиться, при этом воспоминания не исчезнет из памяти, а теряет яркость, отступать вглубь памяти и посторонний не сможет его прочесть. А воспоминация из думосброса можно скопировать и отдать кому-то, п можно сохранить и потом просматривать выясняя, не ли кто тебе память.
А Снейп...он ведь точно знал, что выгружал позорящие его воспоминания в которые Гарри влез. Не удивительна его ярость.