Или трансфигурировать что угодно в новый кубок. Или зачерпнуть наколдованную воду в ладонь. Тут два объяснения вижу я. Первое: Гарри как обычно во взвинченном состоянии недотумкал. Регулус же целенаправленно шёл в пещеру, чтобы не вернуться. (он и письмо написал же "буду, мол, уже мёртв") А пить к озеру полез на рефлексах.
Второе: Вода исчезнет в любом виде, когда коснётся любого кубка, любой ладони, любых губ. Направил палочку в рот, грубо говоря, а вода испарилась в воздухе.