Официальная версия - от этого портится цвет и вкус чая. В реале - в викторианский период & чай дорогой. Поэтому - в ходу было такое: в богатых домах спитую щаварку не выбрасывали, а сушили и продавали (или наделяли прислугу). Такой чай, завареный по второму кругуполучался мутноватым, что бросались в глаза. А, будучи налит в молоко, мутнел уже от молока.