1. Заклинание - это не только взмах палочкой и вербальная формула, но и движение Силы. Так что начальные такты смертельного проклятья и простого "авада кедавра произонсить не собираюсь" для мага отличаются, примерно как боевой пистолет и пластиковая игрушка.
2. Как уже заметили, оборотень не двигается. Палочки в руках нет. В человеческой форме. Т.е. иммобилизовать его (ступефай, петрификус, инкарцеро - в любых комбинациях) вполне возможно не приближаясь.
3. Опять-так выше правильно заметили, что Сириус имеет перерыв в практике волшебства 12 лет. И палочка у него - чужая, и неизвестно, насколько подчиняется. Так что своим навыкам колдовства он мог вполне обосновано не доверять.