Насколько я вообще понял идею крестража, то при возрождении с его помощью душа, заключенная в крестраже, получает материальное воплощение при помощи какой-либо жертвы (той же Джинни, к примеру), а затем в это материальное воплощение притягивается та часть души, которая на тот момент в виде тучки в Албании летала. И получаем готового Волдеморта с внешностью и знаниями на момент гибели физической оболочки - 31 октября 1981 года. А использованный крестраж уже будет потом простой тетрадкой. В случае очередной смерти будет активирован следующий крестраж, и так пока они не закончатся. Где-то в каноне говорилось, что крестражи - это не абсолютное бессмертие, каждый из них просто продлевает жизнь лет эдак на 150. Поэтому Волдик и наделал их целую кучу, чтобы за без малого 1000 лет найти все-таки секрет абсолютного бессмертия. Или постараться создать Философский камень.