"Тот тоже перевел дыхание, явно мысленно вырезая из речи большой и едкий фрагмент"

Мне тоже всегда казалось, что на фронтах человеческого общения Снейп плохо умеет импровизировать, разве что так... топорно. Человек - не червяк сушеный, тут интуиция нужна :))
Да и лесть распознает только грубую. Впрочем, к тонкой лести Гарри, я полагаю, тоже серьезных способностей не имеет :)