Ну, остальные школы вообще могут быть небольшими заведениями, где учащихся не так много. Хотя бы потому, что большое количество подростков с соответствующими закидонами этого возраста (шило в заднице, максимализм, "я здесь умный, а взрослые ничего не понимают" и т.д.), собранное в одном месте - вполне серьезная угроза Статусу Секретности. К тому же, их надо выгуливать где-то. А так как Хогсмид - единственное поселение без магглов, то второй Хогвартс размещать особо и негде.
Кроме того, Хогвартс и школы в целом, на момент канона, как демографический показатель - не очень.
Во-первых, Волдемортовский террор в конце 70х - начале 80х не мог не вызвать демографическую яму (вроде это так называется) - кого-то убили, кто-то - не рискнул детей заводить в "интересные времена", кто-то уехал за границу, да так там и остался, кто-то решил, что в Хогвартсе магглорожденным не рады и отправил детей за границу учиться... Плюс - гордые шотландские и ирландские кланы, которые решили, что "тупые сасанахи" ничему хорошему их детей научить не могут по умолчанию...