Если ничего не путаю, в Поттер-вики говорилось, что маг. сов научились разводить - т.е. некий искусственный отбор имел место быть + какое-то влияние магии. А еще сов обязательно обучают. Поэтому личная сова считается очень дорогим подарком и в некотором смысле статусным, сообщающим особое отношение дарителя. И в теории купить можно только уже взрослую обученную сову.