Allex,
"Вопрос: а слышат ли дементоры вообще или ориентируются на мысли?"
У них может быть свое собственное восприятие, отличное от человеческого, все зависит от того, что же все-таки это такое - дементоры. Важно, что диалог возможен.
Наличие ожиданий Беллы по-моему имело психологическое влияние на Гарри.
А ушли дементоры, как мне кажется, потому что Гарри от них этого ожидал. Как-то так.
С воспоминаниями тоже стало немного понятней. Поскольку люди боятся потерять самые ценные воспоминания, ожидают, что их лишат самого дорогого, видимо, это и происходит.