Естественно, я стал читать "Тёмный блеск" и в главе 111 напоролся на: "Но теперь они будут доминантного рыжего окраса!"

Это ошибка. Цвет волос определяется несколькими генами, но общая схема такая: чем темнее, тем доминантнее. Самый рецессивный - рыжий! У пары с любым цветом волос могут родиться рыжие, если у обоих есть подавленный рецессивный ген рыжих волос и он передастся ребёнку от обоих. У пары рыжих могут родиться только рыжие. АУ и МУ были оба рыжие, иначе у них бы не было подряд 7 рыжих детей (теория вероятности).
У очень светлого блондина ДМ и рыжей ДУ могут рождаться блондины или рыжие (если у ДМ есть подавленный рецессивный ген рыжего цвета), или только блондины (если у ДМ оба гена - блондины, тогда у ребёнка всегда будет комбинация блондин-рыжий, где рецессивный рыжий цвет подавляется).
Эту реплику трудно исправить, проще её убрать из текста.
З.Ы. Поскольку реплика о доминантном рыжем выдаётся в присутствии Гермионы, разрешаю рассуждения из этого комментария вложить в ответную реплику Гермионы (типа "А вот и нет! Рыжий цвет как раз рецессивный! и далее по тексту..."). Уж она-то точно знает, что как.