Люблю фанфики по ГП
В каноне там "doe" и "stag", то есть именно один вид. Я имею в виду, что самец от самки не только рогами отличается.

Думаю, персонажи справляются с их опознанием. Как-то. Наверняка у них есть специалисты, которых можно спросить, если вдруг ты не смог сам опознать вид своего патронуса.