А мне вот кажется, что готовить "на глазок" - то есть на интуиции - как раз не есть что-то запредельное. Особенно в зельевариении. Схемы, формулы и т.д. нужны, конечно, но только когда не чувствуешь систему изнутри. А посмотреть, как хороший повар готовит блюдо - так он вообще с весами не заморачивается и все делает с просто запредельной легкостью и несерьезностью! Но на то он и хороший повар, что на взгляд может понять, хорошо ли посолен суп и нужно ли кидать картошку сейчас или через три минуты.
Уж насколько мы можем говорить о зельеварении - вряд ли оно сильно в этом плане отличается. :)