«Одним словом, я не могу толком объяснить, почему „дорогой друг“ не трансформировался».

А разве он не трансформировался?

В разговоре с тетей Гарри при всех назвал Северуса своей семьей: «У меня теперь своя семья. Я и Северус — это семья. Что бы ты там ни думала, тетя, и какими бы глазами ни смотрела».

Мне показалось, что как раз тут Гарри и признался в том, кто для него Северус. Он же не готовил речь, не обдумывал ответ, а сходу сказал о том, что чувствовал. А повторять про семью много раз вряд ли нужно: некоторые слова от повторения теряют значимость и достоверность.

Кстати, отлучение Драко от дома я восприняла в том же ключе. Драко с самого начала знал / догадывался о чувствах крестного (после сцены в буфете как-то даже заявил: «Северус рехнулся»), но зачем-то провоцировал Гарри («Тебя приятно провоцировать»). Пока Драко так играет, пока не определился с привязанностями, частое и близкое общение с ним — угроза семейному благополучию.