На то читатели и существуют))
Я не буду утверждать со 100% уверенностью, но по-моему в 6й книге это упоминалось... В любом случае, если бы он и был дядей Драко, то уж очень-очень далеким и непонятным, ведь отец-то у него маггл. Версия с крестным намного более правдоподобна.
Что касается религии... Учитывая, что обряд крещения, скорее всего, связан с какими-нибудь своими волшебными заморочками, то логично предположить, что крестные в контексте мира Ро - это не совсем то понятие, которое вкладываем мы в классическом понимании христианства.