Здесь есть два возможных объяснения, и я всё ещё думаю, какое из них использовать: случайность (клок искорёженной ауры Волдеморта оказался на пути его же заклинания, из-за чего его душа в итоге была вынуждена около десяти лет по капле собирать энергию на восстановление ауры и лишь потом начинать решать проблему отсутствия тела), либо использовать более-менее каноническую версию (придумать объяснение на основе жертвы матери).
Со второй авадой проще: её принял на себя тот кусок ауры, который находится в крестраже.


Потому что зелье восстанавливает лишь физические повреждения (основной действующий компонент - целительское зелье, связанное с остальными ингредиентами).
Хотя, конечно, Снейп мог бы восстановить память таким образом, если бы знал о самом факте использования Обливиэйта.