Скорей всего во времена Основателей. По поводу знаний, как раз распределение вполне нормально. Полностью замок знает владелец, меньше его наследник и т.д. Это если мы принимаем, что Хогвардс построен как крепость. Вполне возможно, что при вступление в должность ты получаешь эти знания, а заодно даешь какой-нибудь обет молчания. Есть правда и другой вариант, что чары были, но за прошедшее время про подключение к ним забыли. Можно вспомнить самодвижущиеся лестницы. Ведь в случае, если по ним ходят школьники - это бред. А вот в случае штурма, да еще и с возможность контроля лестниц - очень интересная вещь получается. Как вариант, был штурм Хога в результате которого враг ворвался внутрь. Директор включил эту систему защиты, а потом его благополучно убили.

По поводу Питтера все же не удержусь. Можно вспомнить Невилла. Он вроде не лучший студент. Тем не менее в растениях, он очень высокого уровня. Есть следующий вариант. Ряд предметов необязательны. А Питтер, как Гарри (или Рон) выбирал предметы, где есть друзья. Хотя интересно, а как Блэк и Поттер сошлись-то с Питтером?