На сколько я понимаю знание о крестажах было не особо распространено. По этому откуда Люпин о них знал. Блек и тот под сомненинием, с его желанием быть подальше от темного наследия семьи.
И по поводу пыток, американец в место ломания пальцев скорее всего применит пытку водой. Благо она у них официально разрешена и не оставит следов пытки.
По поводу Молли то у уизелов обычная азиатская стратегия развия, в место зарабатывания денег самому наплодить как можно больше детей что-бы они зарабатывали деньги. И нищета здесь мотиваци скорейшего развития.