Я согласен с VurD на счет того, что Дары не дадут всю силу разом - они бы просто разорвали мага и вырвались наружу. К тому же, автор описал, что в Гарри было три субстанции: сила философского камня, яд василиска и слезы феникса, и они постоянно были в дисбалансе. Дары, я так думаю, потратили время на создание баланса в теле и начать внедрение своих уже способностей. И к 27 годам процесс создание... тела или наследника(пусть кто как думает, так и считает), сделала Гарри бессмертным, не считаясь с его чувствами.
Я могу дать пример, по моему мнению подходит немного под эту ситуацию с Дарами. Есть такое аниме, Наруто, которое некоторые фанаты этого(и других) сайта знают. Там есть условие запечатывание демонов(биджу) в людей(не больше 1 демона на человека, за редким исключением): лучше всего всего запечатывать их детям после рождения, т.к. их система циркуляции чакры (похожая на кровеносную систему с ядром, в животе, где оно находится) не развита и со временем они могут использовать силу демона чтобы использовать в своих целях.
Конечно, можно запечатать демона во взрослого человека, но риск быстрого разрушения организма, от чакры демона, очень велик. Жить человек будет, но не долго, возможно 10-20 лет, все зависит от демона, силы печати(где находится демон) и силы воли человека. Я не буду расписывать ситуации - долго описывать.
Если сравнить Дары и Демонов, то можно сказать, что люди думали о Дарах, как о сказке, не принимали их всерьез и поэтому не искали и не использовали их, за исключение нескольких людей, которых было немного(в основном маги искали только Старшую палочку, забыв о двух других вещицах, с не менее интересным свойствами) и поэтому Дары просто наблюдали за магами и вошли только тогда, когда пришло их время.
Но ситуация с Демонами совсем другая. Люди знали демонов с самого начала, до и после разделения великого и ужасного Джуби (Демон с 10-ю хвостами). И они хотели использовать демонов как оружие. И демонам это не нравилось и они развили ненависть к людям. И, когда их запечатывали в людей, то они старались уйти из печати и убить людей, либо портить им жизнь, если выйти из печати не получается.
Я сравнил Дары и Биджу для того, чтобы показать, что Дарам повезло больше, их считали мифом, сказкой и благодаря этому они добровольно дали человеку владеть собой. Но Биджу использовали, не считаясь с их мнением и поэтому, чтобы пользоваться их силой, людям приходилось завоевывать их доверие, которое было получить сложно, но возможно. И если демон давал силу добровольно, то нужно было время, чтобы тело было готово принять всю власть демона, а иначе человек просто умрет.