То то и оно что в нашем мире смерть это прекращение жизнедеятельности ТЕЛА. Душа совершенно не учитывается.
В каноне явное указание что есть душа.
Поцелуй дементора это смерть, поскольку душа уничтожается, хотя тело продолжает функционировать.
Попадание авадой- тоже смерть- исторгает душу из тела.
А Волдик старался смерть обмануть, поэтому его душа после выхода из тела его душа не покидает мир, а остается в нем благодаря крестражем.
т.е. на кладбище было не воскрешение а обретение тела.