По поводу дементора и высысывания души, насколько я понял он высасывает душу не в прямом метафизическом смысле, а скорее в метофорическом, т.е. высасывает всякое желание жить,чувства, силу воли. Поэтому то и жертва и превращается в овощь, ей больше ничего никогда не надо. (Плюс еще скорее всего дементор жрет практически все воспоминания, безвозвратно, как обливиэйт, только жуже) Вот и на выходе имеем безвольную безпамятную куклу. Но метафизический компонент, именуемый душой у овоща еще в какойто мере сохраняется.