Возможно, вид спящего Гарри пробудил в Северусе воспоминание о спящем Хиеронимо, дежа вю: "я точно это уже видел!"? Особенно раз Гарри был болен, могло прийти воспоминание о болезни Хиеронимо, когда отец Альваро вымолил (наколдовал) ему жизнь.
А снадобье на крови... А что, если это зелье должно "усыпить" Гарри и "пробудить" Хиеронимо? На время, пока оно действует, - что, если Снейп хочет поговорить с Хиеронимо, расспросить, что происходило, чтобы понять, что могло вызвать болезнь Гарри? Поэтому боится. Боится вспомнить, узнать, насколько был зависим, что значил для него Хиеронимо. Потому что одно дело догадываться, смотреть как бы со стороны, а другое - почувствовать, как ты влип. Снейп ведь не по доброте душевной так трясется за Гарри.
Впрочем, это скорее всего фантастика, то, что я напридумывала.