Слагхорн говорил конкретно о разделении души на 7 частей. Т.е., 6 крестражей плюс основная душа.
Прикол в том, что Нагини была создана летом накануне 4 курса. До этого у Волдеморта существовало, как он думал, только 5 крестражей. Ну, он же не знал про Гарри. Поэтому считал, что Нагини и будет шестым крестражем. Собственно, про крестраж-Гарри Волдеморт так никогда и не узнал (думаю, их ментальную связь Волдеморт воспринимал как побочный эффект ритуала воскрешения, в котором участвовала кровь Гарри).