Я не настолько стар, чтобы помнить NT 3.1 ). Хотя с NTFS 5 вообще путаница, т.к. так называлась она NTFS 3.0.
Разве настройка доступа недоступна в некоторых пакетах? Не может быть, скорее она просто отключена по умолчанию. Настройка прав это особенность ФС а не ОС, в конце концов. Хотя мне трудно утверждать, у меня и дома и на работе ultimate.
А exFAT - фс для флешек, кто её станет ставить на винчестер?