Эльфы просто под тотальным империусом.
Известно же, что империус действует путем вызывания кайфа от выполнения приказа хозяина.
А эльфы всю жизнь под ним, они как наркоманы уже - если дозу не получат, так их ломать начинает, вот они и бьются башкой об стену. Любая обычная боль помогает справиться с ломкой. Поэтому отсутствие работы их так доводит, да и вообще любая мысль не получить дозу их жутко нервирует. Да и видок у них, как у торчков со стажем. Может при рождении они как обычные маги, но ты ж попробуй человека с рождения героином колоть - хз, какая неведомая зверушка вырастет.
С Добби тоже все становится ясно - его хозяева любили поиздеваться над ним и не признавать выполненных заданий, вот он очень долго дозы не получал и переломался. Правда, как и всякий завязавший наркоман, он слегка двинут на этой почве.
А в фанфике так вообще жуть - эльфы уже друг на друга кидаются ради халявной дозы от Гермионы. Расскажи пару слов про пироги, и готово - это вам не весь день пригорелые противни оттирать. Гермиона не замечала, что зрачки-то у них к концу разговора все более и более упоротые?