Что-то я задумалась... на самом деле, в голове такая каша из канона, кинона и фанона, что без той самой "поллитры" не разобраться. Но в этом смысле с Постхогами просто - они как бы за рамками канона и кинона, можно трактовать персонажей как душе угодно.
СС все же был необъективен в каноне к гриффиндорцам - ну зачем было спрашивать Гарьку на первом же уроке про безоар, про аконит и борец? Ребенок, считайте, в первый класс пришел, а к нему претензии - ты таблицу умножения не знаешь!
К Гермионе, скорее всего, СС вообще НИКАК не относился (да простят меня любители снейджеров!) Ни симпатии, ни антипатии - но как одна из троицы она, скорее, должна была рассчитывать на негатив.
В фанфиках СС разный - в снарри его обычно показывают более эмоциональным, наверное, из-за этого срывается и орет. В каноне и киноне же мало сцен, где ГП и СС взаимодействуют вдвоем, а одна из них - та самая Оклюменция, где СС и орет, и банку бросает. А в киноне вообще чуть было в морду не дал впечатлительному подростку.