Ирин@, в каноне ему такого не говорили) К счастью или к огорчению - сказать сложно.

По поводу самоконтроля. Я являюсь приверженцем (приверженкой?) теории Большой Игры профессора Дамблдора и считаю, что Северус Снейп действует в её рамках. Иногда переигрывая, зачастую выпуская с авторизации дирижёра на свободу "внутреннего зверя" - но в пределах этой самой Игры. Да даже если отвлечься от этой любимой мною теории, самообладание профессора сомнению не подлежит. Кто, как не человек, контролирующий все свои эмоции, подавляющий то, что не должно быть никем увидено, держащий в узде все свои желания (дать Волди по лысой морде и свалить на Гавайи!), может быть двойным-тройным-и тадэ шпионом? Годами разыгрывать того, кем на самом деле не является? Это ведь не на экзамене списывать, притворяясь, что на самом деле-то и не списываешь, просто узоры на юбочке красивые. Тут тебе не пересдачу дадут, а Аваду в лоб, без разговоров. А в Хогвартсе с учениками можно было, в принципе, иногда и поиграть в нервные срывы, облегчить душу. Директор-то ничего не скажет - шпионы всегда нужны, так пусть единственный в рамках своего образа отрывается. Да-да, конечно, возвращение Волдеморта произошло только в конце 4курса Гарри, а Снейп и до этого милым не был. Конечно, не был - люди просвещённые ждали возвращения Лорда и знали, что быть Снейпу шпионом, как пить дать, а посему надо выглядеть как истинный последователь Лорда.
Поэтому я пребываю в глубоком убеждении, что всё у Северуса Снейпа с самоконтролем в порядке.