Деканом может быть только преподаватель, закончивший этот факультет. Если Снейп стал преподавать вместо Слагхорна, ему пришлось и деканствовать. Тем более, если Дамблдор сумел сделать Пожирателя преподавателем, то ему ничего не стоит доверить ему и деканство. Как-то на учительском форуме настоящие преподаватели рассчитывали нагрузку и Хогвартсе и сочли ее просто невыносимой. По 2 параллели у 7 курсов, при этом по крайней мере на старших курсах, как известно из канона, зельеварение несколько раз в неделю и эти уроки всегда сдвоенные, плюс бесконечные эссе, отработки, вечерние дежурства - это гораздо больше, чем нормальная нагрузка преподавателя.
А про зелья для Больничного крыла он сам говорил в ТК, когда Локонс стал распинаться про мандрагору, что это обязанность его, Снейпа, как зельевара вырить зелья для мадам Помфри.

Добавлено 15.08.2015 - 21:56:
Кстати, у Флитфика вообще 4 параллели, так как на чарах факультеты не соединяли. Может быть, поэтому он и не стал участвовать в дуэльном клубе?))