Про Снейпа.
Во-первых, он пережил клиническую смерть.
Во-вторых, он вполне реально получил второй шанс и вторую жизнь. И - да, как отрезало. Такое бывает после глобальных потрясений: вдруг всё, что было прежде, перестаёт быть важным, особенно, если оно было травмирующим.
Тут дело вовсе не в карьере Ойгера и даже не в его собственной - он просто не желает к этому возвращаться. Всё, отрезано - это прошлое. Посему да - даже не следит за жизнью Гарри. И ничего он не боится - ибо чего? Он свою миссию выполнил - а как там Гарри станет жить дальше, его больше не касается. Видели - он уже вполне может спокойно обсуждать свои чувства к Лили? Потому что они уже не актуальны - перегорело. А когда чувства перегорают, всё, что связано с ними, уходит.
Посему его гадкое поведение в Однажды - это результат того, что а) голос-то не меняется. )) посему он старается говорить как можно меньше и как можно резче - чтобы выбесить как следует и Гарри не начал бы анализировать, а где он такое уже слышал; б) он в первый момент по-настоящему встревожен и переживает за Люциуса. Ну и в) характер-то милый никуда же не делся. ))
Про долги. Я полагаю, что для него важно не мнение Гарри на эту тему - а его собственное, его и только его. Потому что что вообще Гарри тут может знать? Нет... это только ему оценивать. А он полагает, что он расплатился. И поинтересоваться мнением Гарри ему просто в голову не приходит - ибо не интересно.
Как Гарри выжил - ему, пожалуй, любопытно. Но он это знает - от Ойгена. И способен сложить два и два: про хоркруксы-то он знает. А потом та дуэль в лесу, авада... он же не идиот. И опять же: для него всё это в прошлом осталось. К которому возвращаться он не хочет. Намеренно. Отчасти, может быть, опасаясь, что если полезет - опять начнёт рефлексировать или ещё что. Ну на фиг... человек, наконец-то, свободен. И вовсе не желает обратно.