Даже если долго живут, то все равно потом умирают.

А чем состояние Лонгботтомов отличается от состояния Барти? Тем, что у Барти вегетативное состояние после поцелуя дементора, а Лонгботтомы повредились в уме, но в овощи не превратились.
И кстати, в каноне ничья душа не вселялась в поцелованного дементорами человека, так что неизвестно, возможно ли это в принципе. Хотя Отдел Тайн мог подобные эксперименты проводить.